有多位读者致函我们，希望我们能把中国传统白酒的工艺系统地介绍一下。我们觉得这个建议非常重要，不系统地了解中国传统白酒的生产工艺，就很容易被某些“碎片化”的信息所忽悠。所以，本刊采编团队花了近一年的功夫，细致整理出关于中国传统白酒生产工艺的专题文章，力图以通俗易懂的方式，让读者掌握中国传统白酒酿造工艺的全貌，了解好白酒是如何酿成的。

　　尽管我们已经力求精简，但全文篇幅还是过长，无法一期刊完，本期刊出的只是其中的上半部分，下半部分将在下期刊出。

　　在介绍基础知识的同时，我们仍十分关注白酒科学前沿的进展，本期刊发的 贵州省著名酿酒专家邱树毅、龙则河团队关于白酒碱性问题的文章，呈现的就是 白酒科学研究最前沿的信息，值得关注和深入讨论。

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