中国的白酒大致可以分为两类：一类是高粱酒，另一类是非高粱酒。高粱酒顾名思义就是以高粱为主要原料酿造而成，而非高粱酒则是使用其他谷物或豆类酿造而成。

　　高粱酒是中国最著名的白酒之一，也是最具代表性的种类。它的酿造工艺复杂，需要经过蒸馏、发酵等多个步骤，所以制作过程十分繁琐。

　　除了高粱酒，中国还有其他非高粱酒的种类。比如，大曲酒是以米、麦、豌豆等为原料酿造而成的，具有独特的风味和香气。

　　此外，中国还有一些地方特色的白酒。比如四川的泸州老窖、江苏的洋河大曲等，它们都有着独特的酿造方法和风味。

　　总的来说，中国的白酒种类繁多，每一种都有着不同的特点和风味。无论是高粱酒还是非高粱酒，每一种白酒都有着自己独特的酿造方法和文化背景。

　　白酒作为中国的传统酒类之一，不仅是饮品，更是中国人民文化传承的一部分，也是中华饮食文化的重要组成部分。

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