2013年10月20日上午,由我国食品协会白酒专业委员会及江南大学一起主办的“我国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡成功举行,到会本次会议的嘉宾我国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇先生、我国江南大学酿酒中心主任徐岩教授、贵州省酿酒技能总参谋季克良高级工程师、我国白酒专业协会副会长高景炎高级工程师、国家食品安全危险评价中心毒理部主任贾旭东博士、我国药科大学生物学院院长王旻教授、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平先生、贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦高级工程师来自白酒业、科研界、营销界等十几位专家及领导.本次会议旨在集聚各方面的才智和力气,推进我国传统白酒的健康研讨及生物活性成分的功用知道。一起,本次会议将对我国传统白酒职业产、学、研结合,我国传统白酒工业的健康研讨推进、以及白酒职业科学的、可继续化的开展有实际的含义,并为我国白酒的国际化开展奠定科学根底!

　　比较国内外其它酒品类的酿制工艺,我国传统白酒酿制系统的共同性、质量优势是迄今为止其它酿制系统难以达到的。国外蒸馏酒只要发酵、蒸馏两道出产工序,产出的是食用酒精,成品酒有必要增加香精和糖精而生甜生香。而我国白酒独有一道制曲工艺,靠制作生物酶来发酵,并在发酵的进程中天然生甜生香。我国传统白酒的出产工艺在国际范围具有仅有性、先进性和共同性,但是,对我国白酒如此丰厚的呈香呈味物质和生物活性成分的功用知道依然滞后于工业和消费的开展。一起,不被西方干流社会所承受。本次会议上,江南大学徐岩教授与参加嘉宾一起共享了江南大学对我国传统白酒活性物质剖析的最新研讨。这是国内第一次比较系统地开始提醒了我国传统固态发酵白酒的微量成份的品种与含量。与会专家也从各自的视点提醒了我国传统白酒的健康特点和来历。一起,各位专家都标明将我国这最传统的文明性产品面向国际,让世人都知道我国传统白酒的健康及功用!从现象到实质的知道才刚刚开始,我国白酒中的生物活性成分的科学奥妙依然是一大国际科学难题。根底性研讨还任重而道远!

　　记者还从会上得悉,我国传统白酒的健康因子不光不亚于西方的蒸馏酒,还强于被世人所公认的葡萄酒,估计这一音讯将对促进国人的消费观念发生改变。因为多年来,葡萄酒一向被作为“最洁净、最保健的饮料”,在国际范围内得到顾客的喜爱。人们普遍认为葡萄酒具有很好的健康功用,而对我国传统白酒的相关知道知之甚少,乃至还存在一些误解。据悉,我国传统纯粮固态发酵白酒中的萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒,而葡萄酒中的多酚类物质含量较高。原因是我国传统白酒是选用多菌系天然堆积固态方法制曲、多维微生物固态发酵酿制和高温蒸馏工艺,而葡萄酒为酿制酒,更多的风味物质来自于葡萄质料和后期的橡木桶陈酿,多酚类化合物首要来历于质料成分的差异发生。一起,因为我国传统白酒在固态蒸馏进程中,将产品中的风味物质进行了挑选与纯化,也表现了我国传统白酒更为“洁净,保健”的特性。而作为研讨样本的我国传统白酒的出色代表的贵州董酒与葡萄酒比照,更是凸现出我国传统白酒的健康活性成份要远远高于葡萄酒!

　　董酒作为我国传统白酒酿制的出色传承者,其健康元素贯穿整个酿制进程。是酒饮猜中仅有遭到国家科技部和国家保密局维护的长时间国家秘密。记者从会议中得悉,江南大学使用正相色谱技能等科学手法检测剖析董酒,从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600μg/L,居我国白酒之首!国内外研讨标明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康效果而言,董酒显着高于葡萄酒。其共同的百草入曲,选用大曲和小曲两种工艺,选用特别的窖泥资料、特别的串香工艺、配以常年生长在云贵高原的130多味草本植物,将其分作“百草单”和“产香单”参加董酒制曲、制酒出产。构成董酒共同的董香风格。“百草入曲”的酿制原理秉承了《黄帝内经》不治已病治未病的平衡、调和的传统中医理论,可谓传统白酒中的《黄帝内经》!

　　健康摄生文明是我国五千年文明的精华之一,也是人类不懈寻求的理想境界。董酒标明永久致力于为顾客供给更高质量的健康产品,并提出“百年价值系统”来重塑职业的“亚健康诚信”格式!建设性立异健康调和共赢的厂商协作机制!不断完善服务于职工、顾客、经销商、股东的健康系统!并一直坚持和引领我国传统白酒健康文明!

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