茅台酒独产于我国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中华民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，贵州茅台酒共取得15次世界金奖，接连五次连任我国国家名酒称谓，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的开山祖师，有国酒之称，是我国最高端白酒之一。茅台酱香型生产工艺。【下沙】在酱香型白酒生产工艺把高粱质料称为沙。 在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需通过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因为质料要通过重复发酵，所以质料破坏得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量别离占投料总量的50%。为了确保酒质的纯洁，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松效果主要靠高粱质料破坏的粗细来调理。大曲要求酱香型白酒是选用高温大曲产酒生香的，因为高温大曲的糖化发酵力较低，质料破坏又较粗，故大曲破坏越细越好，有利糖化发酵。

　　看完以上图片，你是不是觉得震慑，这还仅仅茅台种类中的一部分。茅台种类数不计数，且不说把一切的贵州茅台酒悉数看懂难度有多大，就说一般飞天茅台酒的仿制技能常常都可滥竽充数，真假难辨。想在朝夕之间认清、知道、辨别茅台，这么速成的功夫仍是别想啦，好好把基本功打厚实了，多看，多问，多学习才是底子。

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